Ebooks ipod touch téléchargement Les poudres laitières et alimentaires : Techniques d'analyse by Pierre Schuck PDF 2743014199

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Ebooks ipod touch téléchargement Les poudres laitières et alimentaires : Techniques d'analyse by Pierre Schuck PDF 2743014199 - La diversité et la complexité des produits laitiers et alimentaires déshydratés impliquent une bonne connaissance des produits avant séchage, des transferts d'eau au cours du séchage, des propriétés des poudres et des facteurs d'influence, qu'ils soient liés à la composition des produits ou aux technologies mises en oeuvre. Ainsi, afin de parvenir à la maîtrise des procédés de séchage ainsi que de la qualité des poudres obtenues, il est nécessaire de développer des méthodes et des techniques d'analyse adaptées à tous les types de poudres.Reposant sur une approche innovante, cet ouvrage propose une étude approfondie des différentes méthodes d'analyse des poudres laitières et alimentaires, et présente un ensemble de mesures pertinentes pour la maîtrise du séchage et le contrôle de la qualité des poudres.Tout d'abord, les procédés de déshydratation sont décrits ainsi que leur influence sur les propriétés des poudres obtenues. Puis, testée sur 25 poudres laitières et alimentaires et en triple de manière à pouvoir indiquer une moyenne accompagnée de son écart-type, chaque technique d'analyse est présentée en détail (objectif, définition, principes, réactifs, matériels, sécurité, méthode, expression des résultats, commentaires, données statistiques, bibliographie, exemples). On retrouve notamment :- les méthodes biochimiques : teneur en protéines, caséines, protéines solubles, lactose (avec taux de cristallisation), matière grasse, matière grasse libre, cendres, eau libre et liée... ,- les méthodes physiques : activité de l'eau, transition vitreuse, sorption, hygroscopicité, solubilité, dispersibilité, mouillabilité, écoulement, éboulement, masse volumique (apparente, vraie et tassée), air occlus, air interstitiel, couleur, profil granulométrique, friabilité.Cet ouvrage s'adresse aux techniciens et ingénieurs de

Détails Les poudres laitières et alimentaires : Techniques d'analyse

Le Titre Du Livre	Les poudres laitières et alimentaires : Techniques d'analyse
EAN	9782743014193
Auteur	Pierre Schuck
ISBN-10	2743014199
Langue	Français
Nombre de pages	201 pages
Editeur	Tec & Doc Lavoisier
Catégories	Sciences, Techniques et Médecine
Évaluation du client	4.3 étoiles sur 5 de 451 Commentaires client
La taille du fichier	24.08 MB